赵佳凤：大米“重组”出的营养
Release Time:
2021-10-15
作者信息：赵佳凤：天津科技大学食品工程与生物技术学院 硕士研究生
指导教师：刘霞 天津科技大学食品工程与生物技术学院 副研究员
“ 我国是大米生产和消费大国，约有2/3的人口以大米为主食，每年人均消费大米超过90公斤。普通大米(精米)的主要成分是淀粉，蛋白质含量低，氨基酸含量极少。大米的主要营养成分在稻糠层和米胚中间，在加工过程中，米糠与胚芽被“磨去”，会造成一定的营养损失。第3次全国营养调查数据表明，我国居民的营养不良问题十分突出，几种主要微量营养素如钙、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸和叶酸等的摄入量均没有达到人体所需的水平。因此，在不改变人们食用大米习惯的前提下，通过科技手段，生产出营养更加丰富的“强化大米”就显得非常重要。”
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