重组米的胃肠道模拟研究:重组米对淀粉消化率的影响
Release Time:
2021-10-15
摘要
使用模拟胃肠道比较了煮熟的普通米粒和煮熟的重组米粒中淀粉的消化率，样品依次经过模拟的口腔，胃和小肠区域。到消化结束时，重组米的淀粉水解总量略低于普通大米，这可能是因为其抗性淀粉含量较高。此外，重组米中的淀粉在小肠的水解速度比普通大米慢得多。凝胶电泳和微观结构分析表明，重组米中的蛋白质在淀粉分子周围形成了交联网络。这些网络可能阻碍了消化酶接近淀粉的能力，从而降低了淀粉水解速率。这些结果对设计具有较低血糖指数的淀粉类食品具有重要的意义。
亮点
模拟胃肠道首次用于评价重组米的消化率
在模拟胃肠道消化过程中，重组米的淀粉消化率较慢
蛋白质在重组米中形成了交联结构
重组米结构紧凑
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